Frühsommer auf dem Teller – und meine Frau sagt sogar, es wären 4 1/2 von 5 Spaten&Gabeln!
Zutaten
- 175g Zuckerschoten
- 200g Radieschen
- 2 Zwiebeln
- Zwiebelgrün oder 1-2 Frühlungszwiebeln
- 2-3 Zehen frischer Knoblauch
- frischer Estragon (~20-30 Blätter)
- Korianderblätter (kleiner Bund)
- 400ml Sahne (alternativ Kokosmilch)
- 50-100g frisch geriebener Ziegenhartkäse oder Parmigiano Reggiano
- 1 frisches, kleines Blatt Kaffirlimette (ja, muss sein 😉 )
- Pfeffer, Salz aus der Mühle
- Olivenöl
- 150-200ml Weißwein
- 500g Penne
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: mittel
Das Komplizierteste an diesem Rezept ist das Timing. Werden die Zutaten überkocht, ist es nicht mehr so lecker.
Schneide am Besten das Gemüse und die Kräuter vorab komplett klein.
In eine Schale kommen die geputzten, ganzen Zuckerschoten. Falls notwendig, den Faden abziehen.
Radieschen, Frühlingszwiebel, Koriander und Estragon kommen in eine weitere Schale.
Wenn das Nudelwasser kocht und die Nudeln ins Wasser gehen, kommen die Zwiebeln bei mittlerer Hitze in die Pfanne mit dem heißen Olivenöl. Sie sollen nur weich und glasig werden, aber keine Farbe bekommen. Nach 1-2 Minuten kommen der Knoblauch und das sehr fein geschnittene Blatt Kaffirlimette dazu. Die Kaffirlimette kann sehr leicht das ganze Gericht übernehmen – deshalb Vorsicht mit der Menge! Nach 1-2 Minuten gehst Du mit der Hitze hoch und löschst mit Weißwein ab, der unter ständigem Rühren verdunstet wird.
Ist der Wein fast vollständig reduziert, gibst Du die Sahne dazu, die bei mittlerer Hitze reduziert wird. 1-2 Minuten bevor die Nudeln fertig sind, können die Zuckerschoten in die Sauce. Sie sollten auf keinen Fall zu lange kochen und dürfen gerne noch etwas Biss haben.
Sind die Nudel abgegossen, rührst Du den geriebenen Hartkäse in die Sauce, schmeckst sie mit Pfeffer und Salz ab und vermengst sie mit den Nudeln. Die Schale mit Radieschen, Koriander, Estragon und Frühlingszwiebel wird ebenso darunter gehoben. Hebe Dir vielleicht etwas davon zum Garnieren auf.
Dazu passen ein grüner Salat mit weißem Balsamico-Dressing und ein trockener oder halbtrockener Weißwein.
Guten Appetit!
