{"id":951,"date":"2018-09-09T10:47:06","date_gmt":"2018-09-09T10:47:06","guid":{"rendered":"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/?p=951"},"modified":"2023-03-15T15:23:46","modified_gmt":"2023-03-15T15:23:46","slug":"karamell-sahneeis-mit-basilikumblueten-und-vanille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/index.php\/2018\/09\/09\/karamell-sahneeis-mit-basilikumblueten-und-vanille\/","title":{"rendered":"Karamell-Sahneeis mit Basilikumbl\u00fcten und Vanille"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/5SterneGeschmackswertungW.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-392\" src=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/5SterneGeschmackswertungW.png\" alt=\"5SterneGeschmackswertung\" width=\"288\" height=\"25\" \/><\/a><\/p>\n<p>Kommentar unserer sehr kritischen Tochter: &#8222;Sehr basilikumig &#8211; aber lecker!&#8220;<\/p>\n<p>Die getrockneten Bl\u00fcten von meinem Purpurbasilikum haben einen sehr speziellen und sehr leckeren Duft und Geschmack. In der Beschreibung der norddeutschen G\u00e4rtnerei, bei der ich es gekauft habe, hie\u00df es, das es sehr gut zu Desserts passe. W\u00e4hrend ich also heute getrocknete Bl\u00fcten von ihren St\u00e4ngeln puhlte, hatte ich die Idee zum dem Rezept weiter unten.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Bl\u00fctenPurpurbasilikumP1030036-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-965\" src=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Bl\u00fctenPurpurbasilikumP1030036-1-1024x473.jpg\" alt=\"Bl\u00fcten Purpurbasilikum\" width=\"525\" height=\"243\" srcset=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Bl\u00fctenPurpurbasilikumP1030036-1-1024x473.jpg 1024w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Bl\u00fctenPurpurbasilikumP1030036-1-300x138.jpg 300w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Bl\u00fctenPurpurbasilikumP1030036-1-768x354.jpg 768w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Bl\u00fctenPurpurbasilikumP1030036-1.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Zutaten<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>400 ml Sahne<\/li>\n<li>500 ml Buttermilch (Naturjoghurt ginge wahrscheinlich auch &#8211; wichtig ist etwas S\u00e4ure, um die Aromen besser herauszuholen)<\/li>\n<li>250 g Zucker (kann gut auf 200 g reduziert werden)<\/li>\n<li>1 Vanilleschote<\/li>\n<li>ein paar Gramm getrocknete Bl\u00fcten vom Purpurbasilikum<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong><\/p>\n<p>Arbeitszeit: ca. 15 Min. \/ Koch-\/Backzeit: ca. 20 Min. \/ Schwierigkeitsgrad:\u00a0 einfach bis mittel<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/VanilleschoteAuskratzenP1030039.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-954\" src=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/VanilleschoteAuskratzenP1030039-1024x774.jpg\" alt=\"VanilleschoteAuskratzen\" width=\"525\" height=\"397\" srcset=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/VanilleschoteAuskratzenP1030039.jpg 1024w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/VanilleschoteAuskratzenP1030039-300x227.jpg 300w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/VanilleschoteAuskratzenP1030039-768x581.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Bevor Du mit dem Kochen anf\u00e4ngst, solltest Du eine Vanilleschote auf einer Seite anritzen und mit einem Messer das Mark herausschaben. Nachher muss alles sehr schnell gehen, damit Zucker und Sahne nicht anbrennen oder \u00fcberkochen.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/ZuckerTopfP1030038.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-953\" src=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/ZuckerTopfP1030038-1024x726.jpg\" alt=\"Zucker Kochtopf\" width=\"525\" height=\"372\" srcset=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/ZuckerTopfP1030038-1024x726.jpg 1024w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/ZuckerTopfP1030038-300x213.jpg 300w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/ZuckerTopfP1030038-768x545.jpg 768w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/ZuckerTopfP1030038.jpg 1511w\" sizes=\"auto, (max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Der Zucker wird in einem Topf erhitzt, bis er karamellisiert. Dabei ist es wichtig, den Zucker erst umzur\u00fchren, wenn er fl\u00fcssig ist, sonst erzeugst Du Zuckerklumpen. Insgesamt ist dabei Vorsicht geboten, weil der Zucker extrem hei\u00df wird und Verbrennungen mit spritzendem Zucker sehr schmerzhaft sind. Ist der Herd zu hei\u00df, kann der Zucker kochen, Blasen schlagen und spritzen.<\/p>\n<p>Unter den fl\u00fcssigen Zucker werden die Sahne und die Buttermilch ger\u00fchrt. Diese Fl\u00fcssigkeit soll nicht mehr kochen. Wenn sie kocht, besteht die Gefahr, dass Eiwei\u00dfe und Fette sich trennen und alles unbrauchbar wird.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/InfusionP1030041.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-955\" src=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/InfusionP1030041-1024x507.jpg\" alt=\"Infusion\" width=\"525\" height=\"260\" srcset=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/InfusionP1030041.jpg 1024w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/InfusionP1030041-300x149.jpg 300w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/InfusionP1030041-768x380.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/><\/a><\/p>\n<p>In die Fl\u00fcssigkeit gibst Du das Vanillemark, die ausgekratzte Schote und die Basilikumbl\u00fcten, um eine Infusion herzustellen. R\u00fchre ca. 10 bis 15 Minuten best\u00e4ndig um und lass&#8216; die Fl\u00fcssigkeit nicht mehr aufkochen. Achte darauf, dass sich die Karamellst\u00fccke im Topf vollst\u00e4ndig aufl\u00f6sen.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/SiebresteP1030042.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-956\" src=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/SiebresteP1030042-1024x650.jpg\" alt=\"Siebreste\" width=\"525\" height=\"333\" srcset=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/SiebresteP1030042.jpg 1024w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/SiebresteP1030042-300x190.jpg 300w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/SiebresteP1030042-768x488.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Die Infusion wird durch ein feines Sieb abgegossen und zum Abk\u00fchlen beiseite gestellt. Die Vanilleschote w\u00e4scht Du unter etwas kaltem Wasser ab und tupfst sie trocken. Wenn sie vollst\u00e4ndig getrocknet ist, kannst Du sie in einem luftdichten Gef\u00e4\u00df zu normalem Haushaltszucker geben, um Deinen eigenen Vanillezucker herzustellen.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/VanillezuckerP1030044.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-957\" src=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/VanillezuckerP1030044-1024x716.jpg\" alt=\"Vanillezucker\" width=\"525\" height=\"367\" srcset=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/VanillezuckerP1030044.jpg 1024w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/VanillezuckerP1030044-300x210.jpg 300w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/VanillezuckerP1030044-768x537.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Wenn die abgeseihte Fl\u00fcssigkeit abgek\u00fchlt ist, wird sie in einem flexiblem Plastikbeh\u00e4lter eingefroren. Die Flexibilit\u00e4t hilft sp\u00e4ter dabei, das gefrorene Eis heraus zu holen, um es in einer K\u00fcchenmaschine fein zu zerhacken.<\/p>\n<p>Die zerhackte Masse wird wieder eingefroren und abermals in einer K\u00fcchenmaschine zerhackt. Danach sollte das Eis cremig genug sein, um es zu servieren. Falls noch zu viele Eiskristalle darin sind, wiederhole den Vorgang, bis Du zufrieden bist.<\/p>\n<p>Die frischen Himbeeren sind mit ihrer leichten S\u00e4ure die perfekte Balance zum recht s\u00fc\u00dfen Eis.<\/p>\n<p>Guten Appetit!<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/KaramellsahneeisBasilikumbl\u00fctenP1030071.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-966\" src=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/KaramellsahneeisBasilikumbl\u00fctenP1030071-1024x576.jpg\" alt=\"Karamellsahneeis mit Basilikumbl\u00fcten\" width=\"525\" height=\"295\" srcset=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/KaramellsahneeisBasilikumbl\u00fctenP1030071.jpg 1024w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/KaramellsahneeisBasilikumbl\u00fctenP1030071-300x169.jpg 300w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/KaramellsahneeisBasilikumbl\u00fctenP1030071-768x432.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Kommentar unserer sehr kritischen Tochter: &#8222;Sehr basilikumig &#8211; aber lecker!&#8220; Die getrockneten Bl\u00fcten von meinem Purpurbasilikum haben einen sehr speziellen und sehr leckeren Duft und Geschmack. 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