{"id":661,"date":"2017-12-23T20:46:55","date_gmt":"2017-12-23T20:46:55","guid":{"rendered":"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/?p=661"},"modified":"2023-03-15T15:24:00","modified_gmt":"2023-03-15T15:24:00","slug":"cremiges-risotto-mit-pilzragout","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/index.php\/2017\/12\/23\/cremiges-risotto-mit-pilzragout\/","title":{"rendered":"Cremiges Risotto mit Pilzragout"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/4SterneGeschmackswertungW.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-397\" src=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/4SterneGeschmackswertungW.png\" alt=\"4SterneGeschmackswertungW\" width=\"288\" height=\"25\" \/><\/a><\/p>\n<p>Erster richtiger Ferientag vor Weihnachten und es gibt einen Favoriten der gesamten Familie: Risotto. Das ist eigentlich gar nicht schwierig selbst zu machen &#8211; es braucht nur etwas Timing und Aufmerksamkeit.<\/p>\n<p><strong>Zutaten<\/strong><\/p>\n<p>F\u00fcr das Risotto<\/p>\n<ul>\n<li>Risotto- \/ Rundkornreis<\/li>\n<li>min. 1 l selbstgemachte Br\u00fche (Rezept folgt&#8230;)<\/li>\n<li>1 (rote) Zwiebel<\/li>\n<li>2-3 Stangen Sellerie<\/li>\n<li>Knoblauch<\/li>\n<li>Parmigiano Reggiano, frisch gerieben<\/li>\n<li>(Oliven-)\u00d6l<\/li>\n<\/ul>\n<p>F\u00fcr das Pilzragout<\/p>\n<ul>\n<li>(braune) Champignons<\/li>\n<li>1-2 (rote) Zwiebeln<\/li>\n<li>Schmand<\/li>\n<li>Sahne<\/li>\n<li>etwas Rotwein<\/li>\n<li>Rosmarin<\/li>\n<li>Salz &amp; Pfeffer<\/li>\n<li>Fr\u00fchlingszwiebel<\/li>\n<li>(Oliven-)\u00d6l<\/li>\n<\/ul>\n<p>Salatbeilage: z.B. Feldsalat mit <a href=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/index.php\/2017\/11\/29\/hokaidokuerbis-in-honig-soja-marinade-auf-feldsalat\/\">Vinaigrette<\/a><\/p>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong><\/p>\n<p>Arbeitszeit: ca. 20 Min. \/ Koch-\/Backzeit: ca. 30 Min. \/ Schwierigkeitsgrad: mittel &#8211; Timing ist wichtig!<\/p>\n<p>Setze einen Topf mit der Br\u00fche auf und erw\u00e4rme sie, ohne sie zu kochen.<\/p>\n<p>In einem anderen Topf schwitzt Du die Zwiebel, den Sellerie und den Knoblauch in etwas \u00d6l an.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/P1000018_ba.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-664\" src=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/P1000018_ba-1024x591.jpg\" alt=\"Risotto\" width=\"525\" height=\"303\" srcset=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/P1000018_ba-1024x591.jpg 1024w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/P1000018_ba-300x173.jpg 300w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/P1000018_ba-768x443.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Wenn das Gem\u00fcse glasig wird, gibst Du den Risotto- bzw. Rundkornreis dazu. Reis und Gem\u00fcse werden mit 2-3 Suppenkellen hei\u00dfer Br\u00fche aus dem anderen Topf bedeckt, durchger\u00fchrt und bei niedriger bis mittlerer Hitze k\u00f6cheln gelassen. Lediglich gelegentlich, alle paar Minuten, r\u00fchrst Du um.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/P1000020_ba.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-665\" src=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/P1000020_ba-1024x527.jpg\" alt=\"Risotto\" width=\"525\" height=\"270\" srcset=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/P1000020_ba-1024x527.jpg 1024w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/P1000020_ba-300x154.jpg 300w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/P1000020_ba-768x395.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Die halbierten oder geviertelten Pilze werden in einer hei\u00dfen Pfanne in etwas \u00d6l gebraten und gelegentlich umger\u00fchrt. R\u00fchre nicht zu viel, damit die Pilze Farbe annehmen k\u00f6nnen &#8211; nat\u00fcrlich ohne anzubrennen. \ud83d\ude09<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/P1000021_ba.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-667\" src=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/P1000021_ba-1024x769.jpg\" alt=\"Risotto\" width=\"525\" height=\"394\" srcset=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/P1000021_ba-1024x769.jpg 1024w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/P1000021_ba-300x225.jpg 300w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/P1000021_ba-768x577.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Gib die gew\u00fcrfelte Zwiebel und den Rosmarin zu den Pilzen. Du kannst f\u00fcr den Rosmarin auch Thymian verwenden. Pass auf, dass die Zwiebel nicht anbrennt. Eventuell etwas Hitze rausnehmen.<\/p>\n<p>Wenn die Pilze sch\u00f6n braun und die Zwiebeln sch\u00f6n weich sind, gibst Du etwas Rotwein in die Pfanne, den Du unter R\u00fchren bei hoher Hitze fast vollst\u00e4ndig reduzierst.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/P1000022_ba.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-668\" src=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/P1000022_ba-1024x522.jpg\" alt=\"Pilzragout\" width=\"525\" height=\"268\" srcset=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/P1000022_ba-1024x522.jpg 1024w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/P1000022_ba-300x153.jpg 300w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/P1000022_ba-768x392.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Dann kommen zu gleichen Teilen Schmand und Sahne in die Pfanne. Nimm die Hitze auf mittlere Stufe zur\u00fcck, damit sich das Fett nicht von der Sahne abtrennt.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/P1000023_ba.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-669\" src=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/P1000023_ba-1024x590.jpg\" alt=\"Pilzragout\" width=\"525\" height=\"302\" srcset=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/P1000023_ba-1024x590.jpg 1024w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/P1000023_ba-300x173.jpg 300w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/P1000023_ba-768x443.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Lass Sahne und Schmand reduzieren und r\u00fchre immer mal wieder um, damit nichts anbrennt. Wenn die Pilze von einer Creme statt von Fl\u00fcssigkeit umgeben sind, ist das Ragout fertig.<\/p>\n<p>Bis es soweit ist, kannst Du schnell Deine Salatbeilage zubereiten.<\/p>\n<p>Wenn die Spuren, die Du mit dem Kochl\u00f6ffel im Risotto beim Umr\u00fchren ziehst, sich nur noch langsam und z\u00e4h schlie\u00dfen und der Reis nur noch einen zarten Biss besitzt, ist das Risotto fast fertig. Das sollte ungef\u00e4hr 25-30 Minuten gedauert haben.<\/p>\n<p>Jetzt kannst Du den frisch geriebenen Parmesan (verdirb Dir das wunderbare Essen nicht mit geriebenem Zeug aus T\u00fcten oder Plastikdosen) in das Risotto einr\u00fchren &#8211; nimm ruhig noch ein bisschen mehr. \ud83d\ude09 Beide Gerichte werden mit Salz und frisch gemahlenem, schwarzen Pfeffer abgeschmeckt und mit Ringen von Fr\u00fchlingszwiebel serviert.<\/p>\n<p>Guten Appetit!<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/P1000025_ba.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-670\" src=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/P1000025_ba-1024x769.jpg\" alt=\"Risotto mit Pilzragout\" width=\"525\" height=\"394\" srcset=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/P1000025_ba-1024x769.jpg 1024w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/P1000025_ba-300x225.jpg 300w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/P1000025_ba-768x577.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Erster richtiger Ferientag vor Weihnachten und es gibt einen Favoriten der gesamten Familie: Risotto. 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