{"id":648,"date":"2017-12-20T11:29:25","date_gmt":"2017-12-20T11:29:25","guid":{"rendered":"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/?p=648"},"modified":"2023-03-15T15:24:00","modified_gmt":"2023-03-15T15:24:00","slug":"tahdig-knuspriger-persischer-reis-mit-gemuese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/index.php\/2017\/12\/20\/tahdig-knuspriger-persischer-reis-mit-gemuese\/","title":{"rendered":"Tahdig: Knuspriger persischer Reis mit Gem\u00fcse"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/5SterneGeschmackswertungW.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-392\" src=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/5SterneGeschmackswertungW.png\" alt=\"5SterneGeschmackswertung\" width=\"288\" height=\"25\" \/><\/a><\/p>\n<p>Vor Jahren brachte mir ein iranischer Bekannter die Zubereitung von Tahdig bei. Wir verloren uns aus den Augen und auch das Rezept entschwand mir irgendwie. Was f\u00fcr eine Schande, denn dies ist die wahrscheinlich wohlschmeckendste Art Reis zuzubereiten!<\/p>\n<p><strong>Zutaten<\/strong><\/p>\n<p>Reis mit Tahdig:<\/p>\n<ul>\n<li>Basmatireis<\/li>\n<li>\u00d6l und\/oder Butter<\/li>\n<li>frische Kr\u00e4uter (z.B. Dill, Petersilie)<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p>Schmorgem\u00fcse:<\/p>\n<ul>\n<li>Wurzeln (Karotten)<\/li>\n<li>Stangensellerie<\/li>\n<li>(rote) Zwiebeln<\/li>\n<li>Pilze<\/li>\n<li>Knoblauch<\/li>\n<li>eine mittelscharfe (gelbe) Chili<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>Fr\u00fchlingszwiebeln<\/li>\n<li>frischer Koriander<\/li>\n<li>frische Petersilie<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong><\/p>\n<p>Arbeitszeit: ca. 5-20 Min. \/ Koch-\/Backzeit: ca. 45 Min. \/ Schwierigkeitsgrad: mittel schwer<\/p>\n<p>Den Reis in reichlich Wasser und Salz 5-8 Minuten vorkochen, durch ein feines Sieb abgie\u00dfen und unter kaltem Wasser sp\u00fclen.<\/p>\n<p>Im gleichen Topf wahlweise 1-2 mm hoch \u00d6l oder Butter erhitzen. Wenn Du den Kochtopf nach dem Abgie\u00dfen noch einmal auf den Herd stellst, kannst Du das restliche Wasser verdunsten, bevor Du \u00d6l\/Butter hinein tust.<\/p>\n<p>In das hei\u00dfe \u00d6l kommt ca. die H\u00e4lfte des Reis. Dar\u00fcber schichtest Du z.B. Petersilie und Dill (auch Rosinen und Safran sind traditionell) und darauf den restlichen Reis.<\/p>\n<p>Die Temperatur nimmst Du auf geringe bis mittlere Hitze zur\u00fcck und bedeckst den Topf mit einem Deckel, unter den Du ein K\u00fcchentuch legst (s. Foto unten). Nach 40-50 Minuten sollte der Tahdig fertig sein.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/TahdigKochtopfTuchP1000003.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-652\" src=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/TahdigKochtopfTuchP1000003-880x1024.jpg\" alt=\"Tahdig Kochtopf Tuch\" width=\"525\" height=\"611\" srcset=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/TahdigKochtopfTuchP1000003-880x1024.jpg 880w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/TahdigKochtopfTuchP1000003-258x300.jpg 258w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/TahdigKochtopfTuchP1000003-768x893.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/><\/a><\/p>\n<p>W\u00e4hrend der Reis langsam unten den Tahdig (die Reiskruste unten im Topf) bildet, kannst Du dich um das Gem\u00fcse k\u00fcmmern. Mein Gem\u00fcse hier sieht auf den ersten Blick fast wie ein <a href=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/index.php\/2017\/12\/08\/karotten-sellerie-gemuese-mit-eingelegten-zitronen-und-koriander\/\">fr\u00fcheres Rezept<\/a> aus. Dabei war das Gem\u00fcse aber nur recht kurz, stark erhitzt worden. In diesem Fall ist es l\u00e4nger, bei niedriger Hitze geschmort.<\/p>\n<p>Bei relativ hoher Hitze bekommen die Pilze in einer Pfanne im \u00d6l etwas Farbe. Dann nimmst Du die Temperatur auf eine mittlere zur\u00fcck und gibst Chili, Zwiebeln, Knoblauch, Wurzeln (Karotten) und Sellerie dazu. Das Gem\u00fcse wird mit einem Deckel zugedeckt und darf ungef\u00e4hr 20-25 Minuten unter gelegentlichem Umr\u00fchren schmoren. Die St\u00fccke d\u00fcrfen nicht zu klein geschnitten sein, damit das Gem\u00fcse noch etwas Biss beh\u00e4lt und nicht v\u00f6llig zerkocht.<br \/>\nDurch das langsame Garen wird das Gem\u00fcse so s\u00fc\u00df, dass meine Frau dachte, ich h\u00e4tte mit Zucker oder Honig nachgeholfen.<\/p>\n<p>Der Tahdig wird im Topf mit einem Schaber leicht angel\u00f6st. Dann stellst Du einen Teller oder eine Sch\u00fcssel auf den Topf und st\u00fcrzt Reis und Tahdig darauf. Wenn der Tahdig perfekt ist, hast Du jetzt einen goldgelben bis leicht braunen Reiskuchen vor dir. Oder es geht dir wie mir bei meinen ersten zwei Versuchen und Du hast Tr\u00fcmmer von krustigem und normalem Reis auf dem Teller. \ud83d\ude09<\/p>\n<p>Auf das Gem\u00fcse kommen jetzt noch feingehackte Petersilie und Koriander sowie fein geschnittene Fr\u00fchlingszwiebel.<\/p>\n<p>Guten Appetit und einen knusprigen, w\u00fcrzigen Genuss!<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/TahdigGem\u00fcseP1000007_2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-653\" src=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/TahdigGem\u00fcseP1000007_2-1024x559.jpg\" alt=\"Tahdig Gem\u00fcse\" width=\"525\" height=\"287\" srcset=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/TahdigGem\u00fcseP1000007_2-1024x559.jpg 1024w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/TahdigGem\u00fcseP1000007_2-300x164.jpg 300w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/12\/TahdigGem\u00fcseP1000007_2-768x419.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vor Jahren brachte mir ein iranischer Bekannter die Zubereitung von Tahdig bei. 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