{"id":3398,"date":"2026-04-28T10:26:22","date_gmt":"2026-04-28T10:26:22","guid":{"rendered":"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/?p=3398"},"modified":"2026-04-28T10:26:22","modified_gmt":"2026-04-28T10:26:22","slug":"holundersekt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/index.php\/2026\/04\/28\/holundersekt\/","title":{"rendered":"Holundersekt"},"content":{"rendered":"\n<p>Bald ist es wieder so weit: Wenn der Holunder bl\u00fcht, kann man aus den Bl\u00fcten nicht nur Sirup sondern auch &#8211; leicht alkoholischen &#8211; Sekt machen. Der h\u00e4lt sich auch ein Jahr bis die n\u00e4chste Ernte ansteht.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"28\" src=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/08\/5Sterne.png\" alt=\"5Sterne\" class=\"wp-image-11\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Ein R\u00e4tsel, das ich bisher nicht l\u00f6sen konnte, ist, wie trocken der Sekt wird. In manchen Jahren bekommt man einen halbtrockenen und in manchen einen sehr trockenen Sekt. Man k\u00f6nnte das theoretisch \u00fcber die Zuckermenge steuern. Aber da f\u00fcr die G\u00e4rung nur die wilden Hefen auf den Bl\u00fcten verwendet werden, ist schwer abzusch\u00e4tzen, wie alkohol-tollerant diese sind, bevor sie absterben. Au\u00dferdem ist so schon manchmal zu viel Druck auf den Flaschen. Also bleibt es von Jahr zu Jahr beim Sekt-Lotto.<\/p>\n\n\n\n<p>Apropos Alkohol. Bei den Mengen oben hatte ich 30\u00b0 \u00d6chsle bei meinem Ansatz, was etwas weniger als 4% Alkohol im Sekt entspricht.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn der Sekt mal zu trocken ist, hilft etwas Holundersirup dem Geschmack. Das Bouquet und die Perlen sind jedenfalls immer erstklassig.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Zutaten<\/h2>\n\n\n\n<p>F\u00fcr 20l in einem 25l-G\u00e4rgef\u00e4\u00df<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>20l Wasser<\/li>\n\n\n\n<li>1,5 kg Zucker<\/li>\n\n\n\n<li>200ml gepresster Zitronensaft<\/li>\n\n\n\n<li>2 ungespritzte Zitronen in Scheiben<\/li>\n\n\n\n<li>200 ml Apfelessig<\/li>\n\n\n\n<li>30 gro\u00dfe Dolden Holunderbl\u00fcten<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung<\/h2>\n\n\n\n<p>Das Wasser in ein sauberes Gef\u00e4\u00df geben und den Zucker darin aufl\u00f6sen. Dazu gibst Du den Essig und den Zitronensaft. Zuletzt kommen noch die Zitronenscheiben und die Bl\u00fctendolden dazu. Die Bl\u00fctendolden solltest Du nur vorsichtig aussch\u00fctteln, damit keine Insekten in den Sekt kommen.  Die dicken St\u00e4ngel schneide ich ab, da sie unangenehm viel Gerbs\u00e4uren beitragen k\u00f6nnen. Da Du den Geschmack und die Hefen der Bl\u00fcten brauchst, sollten sie auf keinen Fall gewaschen werden. Ich pfl\u00fccke sie deshalb auch nur ungern, wenn es die Tage vorher geregnet hat.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/P1070052-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3399\" srcset=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/P1070052-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/P1070052-300x169.jpg 300w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/P1070052-768x432.jpg 768w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/P1070052-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/P1070052-2048x1152.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 767px) 89vw, (max-width: 1000px) 54vw, (max-width: 1071px) 543px, 580px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Das Gef\u00e4\u00df deckst Du mit einem sauberen Tuch ab (oder dem Deckel bei einem G\u00e4rbeh\u00e4lter) und dr\u00fcckst die Bl\u00fcten nur vorsichtig 1-2 mal am Tag unter die Oberfl\u00e4che, um Schimmel vorzubeugen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/P1070051-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3400\" srcset=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/P1070051-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/P1070051-300x169.jpg 300w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/P1070051-768x432.jpg 768w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/P1070051-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/P1070051-2048x1152.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 767px) 89vw, (max-width: 1000px) 54vw, (max-width: 1071px) 543px, 580px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Nach f\u00fcnf bis sieben Tagen solltest Du schon deutliche Spuren der G\u00e4rung sehen. Die Fl\u00fcssigkeit moussiert dann schon. Meine Frau findet den Geruch zu diesem Zeitpunkt sehr unangenehm &#8211; das fertige Gertr\u00e4nk sch\u00e4tzt sie aber sehr!<\/p>\n\n\n\n<p>Dann wird auf druckfeste Flaschen abgef\u00fcllt. Der Sekt entwickelt sehr kr\u00e4ftig Kohlens\u00e4ure! Die Flaschen d\u00fcrfen nicht zu schwach sein. B\u00fcgelflaschen bestimmter Biersorten w\u00e4ren z.B. geeignet.<\/p>\n\n\n\n<p>Beim Abf\u00fcllen benutze ich eine Schaumkelle und ein Teesieb, um Bl\u00fctenteile und Schwebstoffe abzufangen.<\/p>\n\n\n\n<p>Nach 2-3 Wochen kannst Du den Sekt probieren. Zum Wohl!<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bald ist es wieder so weit: Wenn der Holunder bl\u00fcht, kann man aus den Bl\u00fcten nicht nur Sirup sondern auch &#8211; leicht alkoholischen &#8211; Sekt machen. Der h\u00e4lt sich auch ein Jahr bis die n\u00e4chste Ernte ansteht. Ein R\u00e4tsel, das ich bisher nicht l\u00f6sen konnte, ist, wie trocken der Sekt wird. 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