{"id":308,"date":"2018-06-10T17:05:21","date_gmt":"2018-06-10T17:05:21","guid":{"rendered":"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/?p=308"},"modified":"2023-03-15T15:23:47","modified_gmt":"2023-03-15T15:23:47","slug":"eigene-bruehe-kochen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/index.php\/2018\/06\/10\/eigene-bruehe-kochen\/","title":{"rendered":"Eigene Br\u00fche kochen"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/4SterneGeschmackswertungW.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-397\" src=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/4SterneGeschmackswertungW.png\" alt=\"4SterneGeschmackswertungW\" width=\"288\" height=\"25\" \/><\/a><\/p>\n<p>Eigene Br\u00fche ist lecker, man wei\u00df, was drin ist, und sie verwertet vieles, was sonst in den Kompost oder M\u00fcll ginge. Heute haben wir z.B. Erbsen gepuhlt. Die Schalen k\u00f6nnten auf den Kompost &#8211; stecken aber voller Geschmack, der unsere Br\u00fche leicht s\u00fc\u00dflich macht.<\/p>\n<p><strong>Zutaten<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Zwiebeln<\/li>\n<li>Sellerie (Stangen oder Knollen)<\/li>\n<li>Erbsenschoten, Karottenschalen oder andere Gem\u00fcsereste<\/li>\n<li>f\u00fcr Fleischbr\u00fchen: Knochen, Fettreste, Sehnen und Bindegewebe&#8230;<\/li>\n<li>Knoblauch<\/li>\n<li>Kr\u00e4uter (heute: Thymian, Estragon, Dill)<\/li>\n<li>frischer Lorbeer<\/li>\n<li>Chili<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>\u00d6l<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung<\/strong><\/p>\n<p>Arbeitszeit: ca. 45 Min. \/ Koch-\/Backzeit: ca. 120-180 Min. \/ Schwierigkeitsgrad: sehr einfach<\/p>\n<p>Die Zwiebeln, der Sellerie und die Gem\u00fcsereste (Fleischreste\/Kochen) werden auf gro\u00dfer Flamme gut gebr\u00e4unt (aber nicht verbrannt \ud83d\ude09 ). Wenn die Schalen der Zwiebeln ok sind (keine Verf\u00e4rbungen), kannst Du sie einfach vierteln und mit der Schale in das hei\u00dfe \u00d6l geben. Du kannst alles in die Br\u00fche geben, was keine faulen Stellen oder \u00e4hnliches hat.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Br\u00fcheKochenP1020101.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-large wp-image-885\" src=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Br\u00fcheKochenP1020101-1024x560.jpg\" alt=\"Br\u00fche kochen\" width=\"525\" height=\"287\" srcset=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Br\u00fcheKochenP1020101.jpg 1024w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Br\u00fcheKochenP1020101-300x164.jpg 300w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/Br\u00fcheKochenP1020101-768x420.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Das gut gebr\u00e4unte Gem\u00fcse (und Fleisch) wird mit reichlich hei\u00dfem Wasser aufgegossen. F\u00fcr eine kr\u00e4ftige Rinder- oder Wildbr\u00fche kannst Du auch etwas Rotwein dazu geben und einkochen bevor Du Wasser dazu gibst. In diese Br\u00fche kommen auch die Kr\u00e4uter.<\/p>\n<p>Ca. eine Stunde bevor die Br\u00fche fertig ist, sterilisierst Du bei 100\u00b0 im Backofen die Gl\u00e4ser. Ich nehme immer Gl\u00e4ser von gekauften Kirschen. Deren Deckel sterilisiere ich getrennt von den Gl\u00e4sern, beim Abf\u00fcllen und nach Bedarf mit dem Wasserkocher.<\/p>\n<p>Die Br\u00fche muss zum Abschluss nur noch durch ein feinmaschiges Sieb in einen zweiten Topf abgegossen werden. Dabei solltest Du nicht zu doll dr\u00fccken, weil die Br\u00fche sonst sehr tr\u00fcb wird.<\/p>\n<p>Bevor ich die hei\u00dfe Br\u00fche in die hei\u00dfen Gl\u00e4ser f\u00fclle, gebe ich das Salz dazu und schmecke sie ab. Dann wird sie mit einer Suppenkelle und einem Trichter abgef\u00fcllt. Die Deckel kommen sofort drauf. Sie sollten sich nach einiger Zeit von allein nach unten durchbeulen. Falls das nach 15-20 Minuten nicht passiert, ist die Dichtung des Deckels nicht mehr gut. Dann solltest Du die Br\u00fche erneut aufkochen und mit neuem Deckel erneut abf\u00fcllen.<\/p>\n<p>Die ausgek\u00fchlten Gl\u00e4ser mit Br\u00fche lassen sich an einem dunklen Ort monatelang aufbewahren. Achte beim \u00d6ffnen auf ein Ploppen des Deckels und einen guten Geruch. Ploppt der Deckel nicht mehr und\/oder riecht die Br\u00fche merkw\u00fcrdig, w\u00fcrde ich sie nicht verwenden.<\/p>\n<p>Viel Spa\u00df beim Reste verwerten und\u00a0 nie-wiederBr\u00fche-kaufen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Eigene Br\u00fche ist lecker, man wei\u00df, was drin ist, und sie verwertet vieles, was sonst in den Kompost oder M\u00fcll ginge. Heute haben wir z.B. Erbsen gepuhlt. Die Schalen k\u00f6nnten auf den Kompost &#8211; stecken aber voller Geschmack, der unsere Br\u00fche leicht s\u00fc\u00dflich macht. 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