{"id":1614,"date":"2021-07-18T20:16:59","date_gmt":"2021-07-18T20:16:59","guid":{"rendered":"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/?p=1614"},"modified":"2023-03-15T15:22:13","modified_gmt":"2023-03-15T15:22:13","slug":"hausgemachte-pappardelle-mit-erbsen-in-sahnesauce-mit-gruener-koriandersaat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/index.php\/2021\/07\/18\/hausgemachte-pappardelle-mit-erbsen-in-sahnesauce-mit-gruener-koriandersaat\/","title":{"rendered":"Hausgemachte Pappardelle mit Erbsen in Sahnesauce mit gr\u00fcner Koriandersaat"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"288\" height=\"25\" src=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/4SterneGeschmackswertungW.png\" alt=\"4SterneGeschmackswertungW\" class=\"wp-image-397\"\/><figcaption>oder vielleicht doch<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"288\" height=\"25\" src=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/5SterneGeschmackswertungW.png\" alt=\"5SterneGeschmackswertung\" class=\"wp-image-392\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Frittierte Champignons mit Knoblauch f\u00fcgen dem Gericht eine weitere Textur und geschmackliche Dimension hinzu. Die frische,gr\u00fcne Koriandersaat ist ein saisonaler Geschmack, den es nur frisch aus dem Garten und nicht zu kaufen gibt.<\/p>\n\n\n\n<p>Arbeitszeit: 60-90 Min \/ Koch-\/Backzeit: 30 Min\/ Schwierigkeitsgrad: mittel bis schwer<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Zutaten<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Pasta<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>400g feines Mehl (00)<\/li><li>4 Eier<\/li><li>feines Meersalz<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Sauce<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 gro\u00dfe rote Zwiebel<\/li><li>300gr frische, gr\u00fcne Erbsen<\/li><li>1 handvoll Zuckerschoten<\/li><li>frisch geriebener Parmesan<\/li><li>1-2 EL frische, gr\u00fcne Koriandersaat<\/li><li>30-40 Bl\u00e4tter ffrischer Estragon<\/li><li>2 frische Lorbeerbl\u00e4tter<\/li><li>etwas Schale einer Zitrone<\/li><li>400ml Sahne<\/li><li>1 Glas Wei\u00dfwein<\/li><li>Oliven\u00f6l<\/li><li>Pfeffer und Salz zum Abschmecken<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Pilze<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>400 wei\u00dfe Champignons<\/li><li>2-3 Knoblauchzehen<\/li><li>Meersalz<\/li><li>Oliven\u00f6l<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung<\/h2>\n\n\n\n<p>Mehl, Salz und Eier in eine R\u00fchrsch\u00fcssel geben. R\u00fchren oder mit der Hand durchmengen bis eine Kugel entsteht. Mit der Hand ca. zehn Minuten kneten bis sich die Oberfl\u00e4che trocken anf\u00fchlt. Falls der Teig klebt etwas Mehl dazu geben.<\/p>\n\n\n\n<p>Den Teig mit einen Wachstuch oder Folie eingepackt zum Ruhe in den K\u00fchlschrank legen.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Pilze in 5-8 mm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit ein paar Milimeter Oliven\u00f6l so lange braten\/frittieren bis sie knusprig werden. Die Hitze zur\u00fccknehmen und den gehackten Knoblauch dar\u00fcber geben und mit Meersalz w\u00fcrzen. Vorsicht: Im hei\u00dfen \u00d6l verbrennt der Knoblauch leicht. Deshalb z\u00fcgig das \u00d6l durch ein Sieb abgie\u00dfen. Einen Teil davon gleich in einen Topf f\u00fcr die Sauce geben. Die Pilze im Ofen warm zur Seite Stellen.<\/p>\n\n\n\n<p>Der Nudelteig wird mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz d\u00fcnn ausgerollt und etwas bemehlt. Dann legt man den Teig in Falten auf ein Schneidebrett zusammen und schneidet mit einem scharfen Messer 1,5 cm breite Streifen.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Zwiebel wird in kleine W\u00fcrfel geschnitten und im \u00d6l bei mittlerer Hitze angeschwitzt. Sie soll nicht braun werden, sondern nur weich und s\u00fc\u00df. Mit Wein oder Sekt abl\u00f6schen und den gehackten Knoblauch sowie den Lorbeer dazu geben.<\/p>\n\n\n\n<p>Einen Topf mit reichlich Wasser und etwas Salz f\u00fcr die Nudeln zum Kochen aufsetzen.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn der Wein fast komplett reduziert ist, wird die Sahne dazu gegeben und bei mittlerer Hitze etwas reduziert. Die frischen Erbsen, die Koriandersaat und etwa die H\u00e4lfte des fein geschnittenen Estragons in die Sauce geben. Die Koriandersaat kann das Gericht leicht geschmacklich \u00fcbernehmen. Deshalb nicht zu viel davon verwenden. Die Lorbeerbl\u00e4tter entfernen.<\/p>\n\n\n\n<p>Kurz bevor die Erbsen gar sind (das braucht nur wenige Minuten), die Nudeln ins sprudelnde Wasser geben.<\/p>\n\n\n\n<p>Etwas Zitronenschale in die Sauce reiben, den Parmesan in der Sauce schmelzen, den restlichen Estragon und die Zuckerschoten dazu geben  und mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n\n\n\n<p>Nudeln abgie\u00dfen und und auf dem Teller mit Sauce und etwas von den Pilzen anrichten.<\/p>\n\n\n\n<p>Guten Appetit!<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"570\" src=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Pasta-Erbsen-P1040625-1024x570.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1615\" srcset=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Pasta-Erbsen-P1040625-1024x570.jpg 1024w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Pasta-Erbsen-P1040625-300x167.jpg 300w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Pasta-Erbsen-P1040625-768x427.jpg 768w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Pasta-Erbsen-P1040625-1536x855.jpg 1536w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/Pasta-Erbsen-P1040625-2048x1140.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 767px) 89vw, (max-width: 1000px) 54vw, (max-width: 1071px) 543px, 580px\" \/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Frittierte Champignons mit Knoblauch f\u00fcgen dem Gericht eine weitere Textur und geschmackliche Dimension hinzu. 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