{"id":1398,"date":"2021-04-09T19:08:43","date_gmt":"2021-04-09T19:08:43","guid":{"rendered":"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/?p=1398"},"modified":"2023-03-15T15:22:43","modified_gmt":"2023-03-15T15:22:43","slug":"kraeuterseitlinge-in-estragon-sahnesauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/index.php\/2021\/04\/09\/kraeuterseitlinge-in-estragon-sahnesauce\/","title":{"rendered":"Kr\u00e4uterseitlinge in Estragon-Sahnesauce"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"288\" height=\"25\" src=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/4SterneGeschmackswertungW.png\" alt=\"4SterneGeschmackswertungW\" class=\"wp-image-397\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Die ersten, zarten Estragontriebe zeigen sich im Kr\u00e4uterbeet. Sie sind so zart, dass man Bl\u00e4tter und St\u00e4ngel verarbeiten kann.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Zutaten<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>~600g Kr\u00e4uterseitlinge<\/li><li>3 gro\u00dfe, rote Zwiebeln<\/li><li>400ml Sahne<\/li><li>guter Schuss Wei\u00dfwein oder Sekt<\/li><li>Oliven\u00f6l<\/li><li>Pfeffer und Salz<\/li><li>~10 frische Triebe Estragon<\/li><li>1 1\/2 Becher Reis<\/li><li>Salat der Saison und Deiner Wahl<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung<\/h2>\n\n\n\n<p>Arbeitszeit: 20 min \/ Kochzeit: 30 min \/Schwierigkeitsgrad: einfach bis mittel<\/p>\n\n\n\n<p>Die Pilze habe ich dieses Mal in Scheiben von ca. 5mm geschnitten, da ich finde, dass zu gro\u00dfe St\u00fccke Seitling oft einen etwas gummiartigen Charakter bekommen. Das kann selbst passieren, wenn man sie scharf anbr\u00e4t.<\/p>\n\n\n\n<p>Diese habe ich in hei\u00dfem Oliven\u00f6l bei hoher Temperatur sch\u00f6n gebr\u00e4unt und von \u00fcberfl\u00fcssigem Wasser befreit, bevor ich die Zwiebel dazu gegeben habe. Diese sollen nur etwas br\u00e4unen, aber nicht brennen. Deshalb habe ich sie bald mit ein paar guten Schlucken Sekt abgel\u00f6scht.<\/p>\n\n\n\n<p>Bei niedrigerer Temperatur habe ich dann mit Deckel auf der Pfanne die Pilze und Zwiebeln ein paar Minuten garen lassen.<\/p>\n\n\n\n<p>In dieser Zeit ging der Reis (1 1\/2 Becher) mit der doppelten Menge Wasser auf hoher Temperatur auf den Herd. Wenn das Wasser kocht, wird die Temperatur zur\u00fcckgenommen und der Reis kann mit Deckel auf dem Topf aufquellen.<\/p>\n\n\n\n<p>Bevor die Sahne in die Pfanne kommt, wird die Temperatur noch einmal hoch gezogen. Wenn die Sahne aufkocht, kann sie auf eine mittlere Stufe zur\u00fcckgenommen werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn die Sauce eine sch\u00f6ne, cremige Konsistenz erreicht hat, kann der frisch gehackte Estragon dazu. Etwas zum Verteilen \u00fcber dem servierten Essen aufheben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.<\/p>\n\n\n\n<p>Wir hatten zu diesem leckeren Essen einen Salat aus dem Garten (B\u00e4rlauch, Spinat, Rucula, Brunnenkresse, Minze, Asia Salate) mit einer Vinaigrette aus wei\u00dfem Balsamico, Oliven\u00f6l und feinem Dijonsenf.<\/p>\n\n\n\n<p>Guten Appetit<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"576\" src=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/KraeuterseitlingeEstragonP1030622-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1402\" srcset=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/KraeuterseitlingeEstragonP1030622-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/KraeuterseitlingeEstragonP1030622-300x169.jpg 300w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/KraeuterseitlingeEstragonP1030622-768x432.jpg 768w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/KraeuterseitlingeEstragonP1030622-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/KraeuterseitlingeEstragonP1030622.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 767px) 89vw, (max-width: 1000px) 54vw, (max-width: 1071px) 543px, 580px\" \/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die ersten, zarten Estragontriebe zeigen sich im Kr\u00e4uterbeet. 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