{"id":1314,"date":"2020-12-26T16:53:20","date_gmt":"2020-12-26T16:53:20","guid":{"rendered":"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/?p=1314"},"modified":"2023-03-15T15:23:20","modified_gmt":"2023-03-15T15:23:20","slug":"pastrami-selbst-gemacht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/index.php\/2020\/12\/26\/pastrami-selbst-gemacht\/","title":{"rendered":"Pastrami &#8211; selbst gemacht"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"288\" height=\"25\" src=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/5SterneGeschmackswertungW.png\" alt=\"5SterneGeschmackswertung\" class=\"wp-image-392\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Dieses Rezept ist etwas aufw\u00e4ndiger. Es braucht Zeit. Es ben\u00f6tigt <strong>einiges <\/strong>an Ausr\u00fcstung. Aber es ist sooooo lecker!<\/p>\n\n\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Rinderbraten aus der Keule (alle weiteren Zutaten\/kg Fleisch)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>F\u00fcr das P\u00f6keln<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>40g Nitritp\u00f6kelsalz<\/li><li>40g Rohrzucker<\/li><li>15g frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer<\/li><li>1 EL Koriandersaat, gem\u00f6rsert<\/li><li>1 EL Rosenpaprika<\/li><li>1\/2 TL Macis<\/li><li>2 TL Senfsaat<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>F\u00fcr die Kruste<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>8g frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer <\/li><li>1 EL Koriandersaat, gem\u00f6rsert<\/li><\/ul>\n\n\n\n\n\n<p>Arbeitszeit: lang \/ Koch-\/Backzeit: Tage \/ Schwierigkeitsgrad: mittel bis schwer<\/p>\n\n\n\n<p>Das Fleisch wird mit den Zutaten (zum P\u00f6keln) eingerieben und in einem Plastikbeutel vakuumiert. \u00dcberz\u00e4hlige Gew\u00fcrze kommen mit in den Beutel.<\/p>\n\n\n\n<p>Ich habe das Fleisch dann 2 1\/2 Wochen im Gem\u00fcsefach des K\u00fchlschrank p\u00f6keln lassen und in dieser Zeit t\u00e4glich gewendet.<\/p>\n\n\n\n<p>Nach dem P\u00f6keln habe ich die Gew\u00fcrze herunter gewaschen, das Fleisch gut trocken getupft und f\u00fcr weitere drei Tage auf einem Rost im K\u00fchlschrank durchbrennen lassen.<\/p>\n\n\n\n<p>An den folgenden zwei Tage wurde das Fleisch im <a href=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/index.php\/2020\/11\/12\/selbstbau-raeucherofen-mit-kaltrauchgenerator\/\">R\u00e4ucherschrank<\/a> jeweils ca. 8h kalt mit Buchensp\u00e4nen ger\u00e4uchert. <\/p>\n\n\n\n<p>Anschlie\u00dfend habe ich es mit der zweiten Kr\u00e4utermischung eingerieben, wieder vakuumiert und im Hei\u00dfluftofen im Wasserbad f\u00fcr drei Stunden bei 80\u00b0C gegart.<\/p>\n\n\n\n<p>Nach einer Nacht im K\u00fchlschrank habe ich es dann in 2mm dicke Scheiben aufgeschnitten.<\/p>\n\n\n\n<p>Wow!<br>Das ist \u00fcber ein Monat Arbeit. Das ist ein enormer Einsatz von Ger\u00e4ten. Aber das ist auch einfach so lecker. Was ich nicht sofort gegessen habe, habe ich in Scheiben eingeschwei\u00dft und (tief-)gek\u00fchlt gelagert.<\/p>\n\n\n\n<p>Guten Appetit!<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/P1050401-1024x576.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1319\" width=\"675\" height=\"380\" srcset=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/P1050401-1024x576.jpg 1024w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/P1050401-300x169.jpg 300w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/P1050401-768x432.jpg 768w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/P1050401-1536x864.jpg 1536w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/P1050401-2048x1152.jpg 2048w\" sizes=\"auto, (max-width: 675px) 100vw, 675px\" \/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dieses Rezept ist etwas aufw\u00e4ndiger. 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