{"id":1153,"date":"2020-04-13T09:43:49","date_gmt":"2020-04-13T09:43:49","guid":{"rendered":"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/?p=1153"},"modified":"2023-03-15T15:23:33","modified_gmt":"2023-03-15T15:23:33","slug":"risotto-mit-pastinake-und-brunnenkresse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/index.php\/2020\/04\/13\/risotto-mit-pastinake-und-brunnenkresse\/","title":{"rendered":"Risotto mit Pastinake und Brunnenkresse"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"288\" height=\"25\" src=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/4SterneGeschmackswertungW.png\" alt=\"4SterneGeschmackswertungW\" class=\"wp-image-397\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p>Risotto haftet an, schwierig oder aufw\u00e4ndig in der Zubereitung zu sein. Das stimmt aber nicht, denn das gef\u00fcrchtete, st\u00e4ndige Umr\u00fchren ist gar nicht notwendig. <\/p>\n\n\n\n<p>Die Pastinake in diesem Rezept taucht zweifach auf. Im Risotto selbst ist etwas Pastinake und als interessante Textur f\u00fcr Abwechslung im Mundgef\u00fchl sind auf dem Risotto ein paar Pastinakenchips mit Zwiebelringen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zutaten<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Pastinakenchips und Zwiebelringe<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>4-5 mittelgro\u00dfe Pastinaken<\/li><li>1 mittelgro\u00dfe Zwiebel<\/li><li>Oliven\u00f6l<\/li><li>Meersalz<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Risotto<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Risottoreis<\/li><li>Br\u00fche (<a href=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/index.php\/2018\/06\/10\/eigene-bruehe-kochen\/\">selbstgekocht<\/a>)<\/li><li>1 mittelgro\u00dfe Zwiebel<\/li><li>2 mittelgro\u00dfe Pastinaken<\/li><li>2 Zehen Knoblauch<\/li><li>Parmigiano Reggiano oder <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.jahnkes-ziegenkaese.de\/kaese.html\" target=\"_blank\">Ziegenhartk\u00e4se<\/a><\/li><li>etwas trockenen Wei\u00dfwein<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Beilage:<\/p>\n\n\n\n<p>Wurzeln (Karotten) ged\u00fcnstet<\/p>\n\n\n\n<p>Salat:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Brunnenkresse<\/li><li>Condimento Balsamico <\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Zubereitung<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Arbeitszeit: ca. 45 Min. \/ Koch-\/Backzeit: ca. 30 Min. \/ Schwierigkeitsgrad: mittel<\/p>\n\n\n\n<p>Der angegeben Schwierigkeitsgrad entsteht bei diesem Rezept allein durch das Timing. Alle Zutaten passend fertig zu haben ist der Trick! Deshalb habe ich damit angefangen, das gesamte Gem\u00fcse zu putzen und den Parmesan zu reiben.<\/p>\n\n\n\n<p>F\u00fcr die Chips den Ofen auf 200\u00b0 (Umluft) vorheizen. Die Pastinaken in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden und die Zwiebel in \u00e4hnlich dicke Ringe. Auf einem Backblech (eventuell mit Backpapier) mit dem Oliven\u00f6l und dem Meersalz vermengen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Alle 10 (sp\u00e4ter 5) Minuten kontrollieren, ob sie schon fest werden und gewendet werden k\u00f6nnen. Insgesamt ben\u00f6tigen sie ca. 35-40 Minuten.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Wurzeln (Karotten) habe ich einfach in einem Dampfgarsieb in einem Kochtopf ged\u00fcnstet. Das Risotto braucht 25-30 Minuten. Die Wurzeln brauchen je nach Gr\u00f6\u00dfe \u00e4hnlich lang. Du kannst sie also schon auf den Weg bringen. Zwischendurch immer mal checken und eventuell vom Herd nehmen, damit sie nicht zu weich werden, bevor das Risotto fertig ist.<\/p>\n\n\n\n<p>F\u00fcr das Risotto in einem Topf die Br\u00fche erhitzen (nicht kochen). F\u00fcr ca. 300g Reis ben\u00f6tige ich 1-1,5l Br\u00fche. Mit <a href=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/index.php\/2018\/06\/10\/eigene-bruehe-kochen\/\">selbst gemachter Br\u00fche<\/a>, schmeckt es noch mal besser!<\/p>\n\n\n\n<p>Die Pastinaken, den Knoblauch und die Zwiebel in kleine W\u00fcrfel schneiden (5 mm, die Zwiebel und den Knoblauch feiner). In etwas Oliven\u00f6l so sacht anschwitzen, dass die W\u00fcrfel ganz leichte Farbe bekommen, aber nicht braun werden. Den Risottoreis dazu geben, kurz weiter anschwitzen und dann mit etwas Wei\u00dfwein abl\u00f6schen. Den Wei\u00dfwein unter R\u00fchren verdunsten.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn der Wein reduziert ist, 1-2 Suppenkellen der hei\u00dfen Br\u00fche dazu geben. Kurz umr\u00fchren und dann bei niedriger bis mittlerer Hitze simmern lassen, bis ein dicklicher Brei entsteht. Dann die n\u00e4chsten ein bis zwei Kellen dazu geben. Immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist.<\/p>\n\n\n\n<p>W\u00e4hrend der Reis k\u00f6chelt,  kannst Du die Brunnenkresse putzen, waschen und trocken schleudern.<\/p>\n\n\n\n<p>Je nach Reis bedarf es 20 bis 25 Minuten ab der ersten Suppenkelle Br\u00fche, damit die K\u00f6rner au\u00dfen weich sind, aber innen noch etwas Biss aufweisen. Dann nimmst Du das Risotto vom Herd, gibst ein paar gro\u00dfz\u00fcgige Essl\u00f6ffel Parmesan oder Ziegenhartk\u00e4se hinein und r\u00fchrst um. Wenn Du eine gute Br\u00fche verwendet hast, brauchst Du nicht mehr zu w\u00fcrzen.<\/p>\n\n\n\n<p>Beim Anrichten auf das Risotto etwas von den Chips und Zwiebelringen geben, die Brunnenkresse nur mit etwas Condimento Balsamico betr\u00e4ufeln und die Karotten mit etwas Meersalz aus der M\u00fchle w\u00fcrzen.<\/p>\n\n\n\n<p>Guten Appetit!<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"441\" src=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/PastinakenRisottoP1040650-1024x441.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-1156\" srcset=\"https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/PastinakenRisottoP1040650-1024x441.jpg 1024w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/PastinakenRisottoP1040650-300x129.jpg 300w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/PastinakenRisottoP1040650-768x330.jpg 768w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/PastinakenRisottoP1040650-1536x661.jpg 1536w, https:\/\/feinschmeckergarten.de\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/PastinakenRisottoP1040650.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 767px) 89vw, (max-width: 1000px) 54vw, (max-width: 1071px) 543px, 580px\" \/><figcaption>Pastinaken Risotto<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Risotto haftet an, schwierig oder aufw\u00e4ndig in der Zubereitung zu sein. 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